막걸리 만들기에 필요한 재료
막걸리를 만들기 위해 필요한 재료는 간단하다. 집에서도 쉽게 구할 수 있는 쌀과 누룩, 이스트만 있으면 된다.
- 쌀: 1.5kg
- 누룩: 500g
- 이스트: 1큰술
막걸리 제조 과정
1. 쌀 처리
먼저 쌀을 깨끗이 씻고 2시간 정도 물에 불려준다. 이 과정은 쌀이 적절히 불고 발효에 필요한 준비 상태가 되도록 돕는다. 불린 쌀은 물기를 제거하여 준비한다.
2. 발효 스타터 만들기
큰 볼에 누룩과 이스트를 섞고 물을 추가해 2시간 동안 불려준다. 이 단계에서 발효 스타터가 준비되며, 향후 막걸리 발효의 중요한 요소가 된다.
3. 쌀 증기삶기
불려둔 쌀을 찜솥에 넣고 40~60분 동안 증기를 통해 익혀준다. 이후 10분간 뜸을 들여 고두밥을 완성한다.
4. 고두밥 만들기
증기삶기를 마친 쌀을 넓은 쟁반에 펼쳐 충분히 식힌다. 이 과정에서 뒤적이면서 고루 식혀 고두밥의 상태를 유지한다.
5. 발효 시작
식힌 고두밥을 끓는 물로 소독한 항아리에 옮겨 담고, 여기에 물 4리터와 준비한 발효 스타터를 넣는다. 이때 온도는 15~25℃의 실내온도를 유지하여 발효가 원활히 진행되도록 한다.
6. 막걸리 젓기
발효가 시작된 후 3~4일 동안 하루에 한두 번씩 막걸리를 저어준다. 발효를 시작한 지 5일 정도가 지나면 자연스럽게 거품이 올라와 발효가 진행됨을 알 수 있다.
7. 막걸리 거름
발효가 7~12일 경과되면 거품이 사라지고 윗부분이 맑아지기 시작한다. 이때 채반이나 광목천을 사용해 찌꺼기를 걸러내고, 막걸리 원액을 남긴다.
8. 숙성
걸러낸 막걸리에 동일한 양의 찬물을 섞어 알코올 도수를 조절한 후, 냉장고에서 3~4일간 숙성시킨다. 이렇게 하면 알맞은 농도와 맛을 가진 막걸리가 완성된다.
술지게미 활용법
막걸리를 걸러낸 후 남은 술지게미에는 테라 성분이 포함되어 있어 피부 미백과 잡티 제거에 효과적이다. 술지게미 2스푼에 꿀을 섞어 천연 팩으로 활용하면, 집에서도 쉽게 피부 관리에 도움을 줄 수 있다.
보관법
만든 막걸리는 밀봉하여 냉장 보관하며, 신선한 상태를 유지하도록 한다.
