만능간장은 다양한 요리에 활용할 수 있는 기본 양념이다. 조림, 무침, 양념장 등에 사용하면 요리의 깊은 맛을 더할 수 있다. 간단한 재료로 누구나 쉽게 만들 수 있으며, 한 번 만들어두면 여러 요리에 활용 가능해 매우 실용적이다.
주재료 준비
만능간장을 만들기 위해 필요한 재료는 간장 1컵, 물 1컵, 청주 1/2컵, 마른 다시마(5×5㎝) 2장, 국물용 멸치 7개, 보리새우 2큰술, 양파 1개(껍질째 사용), 대파 푸른 부분 1대 분량, 마른 고추 1개, 생강 1톨, 가다랑어포 1줌이다. 만약 가다랑어포가 없다면 북어껍질로 대체할 수 있다.
요리 과정
- 국물 우리기
모든 재료를 넣고 약한 불에서 끓인다. 이때 간장과 가다랑어포는 제외한다. 끓이면서 국물이 깊은 맛을 낼 수 있도록 충분히 우려내는 것이 중요하다. - 다시마 건져내기
다시마는 퍼지기 시작하면 국물에서 건져내야 한다. 오래 끓이면 쓴맛이 나기 때문에 타이밍이 중요하다. - 간장 넣기
다시마를 건져낸 후, 국물이 반으로 줄어들 때까지 끓인다. 이 과정에서 국물의 맛이 농축된다. - 가다랑어포 넣기
가다랑어포는 마지막 단계에서 넣고, 바로 불에서 내린다. 가다랑어포는 불을 오래 가하면 쓴맛이 날 수 있으므로 주의해야 한다. - 체에 거르기
마지막으로 국물을 체에 걸러 맑게 만든다. 이렇게 완성된 국물은 다양한 요리에 활용할 수 있는 만능간장으로 변신한다.
만능간장의 활용
이 만능간장은 간장 대신 사용할 수 있으며, 조림장, 무침요리, 양념장으로도 활용할 수 있다. 요리의 감칠맛을 더해주며, 한 번 만들어 두면 간편하게 여러 요리에 응용할 수 있어 매우 편리하다.
