🍖 돼지고기 앞다릿살의 매력
부위 설명
돼지고기 앞다릿살은 사태 살을 제외한 부위로, ‘전지’라고도 불린다. 이 부위는 운동량이 많아 쫄깃한 식감을 자랑하며, 지방 함량이 낮아 담백한 맛이 특징이다.
맛과 향의 장점
앞다릿살은 육향이 진하고 육즙이 풍부해 돼지고기의 매력을 한층 더 느낄 수 있는 부위다. 또한, 삼겹살이나 목살보다 가격이 저렴해 가성비가 매우 뛰어나다.
🥘 앞다릿살로 만드는 요리
제육볶음
앞다릿살은 지방 함량이 적어 제육볶음과 같은 볶음 요리에 적합하다. 덩어리째 구매하면 다양한 반찬으로 활용 가능하다.
저수분 수육
끓는 물 없이 채소와 과일의 수분으로 고기를 익히는 저수분 수육은 쫄깃한 식감과 풍부한 육향을 살릴 수 있다. 특히, 냄새 없이 고유의 맛을 강조할 수 있다.
💧 저수분 수육의 특징과 장점
고기의 본래 맛 보존
저수분 수육은 수분 조절을 통해 고기 특유의 맛이 덜 빠져나가며, 향신 채소와 과일을 활용해 잡내를 완벽히 제거한다.
채소와 부재료의 활용
양파와 사과를 함께 넣으면 은은한 향미가 더해진다. 또한, 부추 무침이나 김치와 함께 먹으면 더 풍부한 맛을 즐길 수 있다.
🍳 저수분 수육 만들기 팁
촉촉한 육즙 유지법
삶기 전 고기에 소금을 골고루 발라 육즙을 보존한다.
냄비 사용 팁
냄비가 타지 않도록 지방이 많은 부위를 아래로 두고 조리한다. 맛술 대신 화이트 와인을 사용하면 고급스러운 풍미를 더할 수 있다.
🛒 재료 준비 및 사용법
주요 재료
- 돼지고기 앞다릿살 1kg
- 양파 1개
- 사과 1개
- 대파 1대
부가 재료
- 소금 1큰술
- 맛술 5큰술
- 통후추 1큰술
👩🍳 저수분 수육 조리 방법
- 돼지고기 앞다릿살에 소금을 골고루 발라준다.
- 두꺼운 팬에 2㎝ 두께로 썬 양파, 사과, 대파를 바닥에 깐다.
- 4등분한 앞다릿살을 채소 위에 올리고 통후추와 맛술을 뿌린다.
- 뚜껑을 덮고 약불에서 30분 끓인 뒤, 고기를 뒤집어 15~20분 더 익힌다.
- 불을 끄고 5분 정도 뜸을 들인 후 식혀서 썬다.
