🥩 촉촉하고 냄새 없는 돼지고기 앞다릿살 저수분 수육 만들기

돼지고기 앞다릿살은 사태 살을 제외한 부위로, ‘전지’라고도 불린다. 이 부위는 운동량이 많아 쫄깃한 식감을 자랑하며, 지방 함량이 낮아 담백한 맛이 특징이다.

앞다릿살은 육향이 진하고 육즙이 풍부해 돼지고기의 매력을 한층 더 느낄 수 있는 부위다. 또한, 삼겹살이나 목살보다 가격이 저렴해 가성비가 매우 뛰어나다.

앞다릿살은 지방 함량이 적어 제육볶음과 같은 볶음 요리에 적합하다. 덩어리째 구매하면 다양한 반찬으로 활용 가능하다.

끓는 물 없이 채소와 과일의 수분으로 고기를 익히는 저수분 수육은 쫄깃한 식감과 풍부한 육향을 살릴 수 있다. 특히, 냄새 없이 고유의 맛을 강조할 수 있다.

저수분 수육은 수분 조절을 통해 고기 특유의 맛이 덜 빠져나가며, 향신 채소와 과일을 활용해 잡내를 완벽히 제거한다.

양파와 사과를 함께 넣으면 은은한 향미가 더해진다. 또한, 부추 무침이나 김치와 함께 먹으면 더 풍부한 맛을 즐길 수 있다.

삶기 전 고기에 소금을 골고루 발라 육즙을 보존한다.

냄비가 타지 않도록 지방이 많은 부위를 아래로 두고 조리한다. 맛술 대신 화이트 와인을 사용하면 고급스러운 풍미를 더할 수 있다.