계란과 쇠고기 장조림은 밥반찬으로 즐기기 좋은 한국의 전통 요리다. 감칠맛 나는 장조림을 만드는 방법을 자세히 알아보자.
재료 준비
주재료
- 쇠고기(홍두깨살) 600g
홍두깨살은 장조림에 사용하기 좋은 부위다. 육질이 부드럽고 맛을 잘 흡수하기 때문에 장조림에 제격이다. - 대파 1대
특히 대파의 푸른 잎 부분을 사용해 쇠고기의 누린내를 잡는다. - 마늘 4쪽
장조림에 깊은 풍미를 더해주는 필수 재료다. - 청주 2큰술
청주는 고기의 냄새를 잡고, 맛을 부드럽게 해준다. - 계란 4개
완숙으로 익힌 계란을 넣어 장조림을 더욱 풍성하게 만든다. - 물 4컵
부재료
- 진 간장 2/3컵
간장의 깊은 풍미가 장조림의 핵심이다. - 통후추 1/2작은술
은은한 매운 맛과 향을 더해준다. - 설탕 1/4컵
장조림의 단맛을 조절해주는 재료로, 감칠맛을 높인다. - 건 고추 1개
고추를 추가하면 살짝 매운 맛이 더해져 장조림이 한층 더 깊은 맛을 가진다.
만드는 과정
- 쇠고기 핏물 빼기
홍두깨살을 찬물에 담가 20분간 핏물을 빼준다. 핏물을 빼면 고기의 누린내를 줄이고 장조림의 맛이 깔끔해진다. - 재료 끓이기
핏물을 뺀 쇠고기와 물 4컵, 대파, 마늘, 청주를 넣고 푹 끓인다. 고기가 충분히 익을 때까지 끓이는 것이 포인트다. - 계란 삶기
계란을 굴려가며 완숙으로 삶는다. 완성 후, 찬물에 담가 식히고 껍질을 벗긴다. 계란을 식히면 껍질이 쉽게 벗겨진다. - 장조림 조리하기
끓이던 냄비에서 대파와 마늘을 건져낸 후, 진 간장, 통후추, 설탕, 삶은 계란, 건고추를 넣는다. 재료를 잘 섞은 후 약불에서 서서히 끓인다. - 마무리
간장 국물이 절반 정도 줄고 계란에 간장이 잘 배이면 불을 끈다. 이때 간장의 농도와 계란의 색을 확인하여 마무리한다.
