전통요리 보관 - eaglemap archive

계란과 쇠고기 장조림은 밥반찬으로 즐기기 좋은 한국의 전통 요리다. 감칠맛 나는 장조림을 만드는 방법을 자세히 알아보자.

쇠고기 핏물 빼기
홍두깨살을 찬물에 담가 20분간 핏물을 빼준다. 핏물을 빼면 고기의 누린내를 줄이고 장조림의 맛이 깔끔해진다.
재료 끓이기
핏물을 뺀 쇠고기와 물 4컵, 대파, 마늘, 청주를 넣고 푹 끓인다. 고기가 충분히 익을 때까지 끓이는 것이 포인트다.
계란 삶기
계란을 굴려가며 완숙으로 삶는다. 완성 후, 찬물에 담가 식히고 껍질을 벗긴다. 계란을 식히면 껍질이 쉽게 벗겨진다.
장조림 조리하기
끓이던 냄비에서 대파와 마늘을 건져낸 후, 진 간장, 통후추, 설탕, 삶은 계란, 건고추를 넣는다. 재료를 잘 섞은 후 약불에서 서서히 끓인다.
마무리
간장 국물이 절반 정도 줄고 계란에 간장이 잘 배이면 불을 끈다. 이때 간장의 농도와 계란의 색을 확인하여 마무리한다.

감자탕은 깊고 진한 국물과 부드러운 돼지등뼈가 어우러져 많은 이들이 사랑하는 한국 전통 요리이다. 여기에서는 감자탕을 집에서 손쉽게 만들 수 있는 레시피를 소개한다. 요리 재료부터 조리 과정까지 하나하나 따라 해보면, 집에서도 식당 못지않은 감자탕을 완성할 수 있다.

감자탕을 만들기 위해서는 주재료, 부재료, 돼지고기 삶는 용 재료, 그리고 양념 재료가 필요하다.

주재료

부재료

돼지고기 삶는 용

양념 재료

1. 돼지등뼈 핏물 빼기
돼지등뼈를 찬물에 3~4시간 담가 핏물을 뺀다. 이때, 중간중간 물을 바꿔주는 것이 중요하다.

2. 등뼈 데치기
돼지등뼈가 잠길 만큼 물을 붓고 끓어오르면 돼지등뼈를 넣고 5분간 데친 후, 물을 버리고 등뼈를 헹군다.

3. 돼지등뼈 삶기
삶는 용 재료인 돼지등뼈, 물 10컵, 생강, 마늘, 된장, 청주, 대파를 넣고 약 1시간 동안 푹 삶는다. 이후, 체에 걸러 돼지등뼈와 육수를 따로 보관한다.

4. 양념 무치기
볼에 양념 재료를 골고루 섞은 후 우거지와 무청을 넣고 조물조물 무쳐준다.

5. 야채 준비

6. 끓이기
감자, 우거지, 무청, 돼지등뼈, 돼지등뼈 삶은 육수를 넣고 감자가 익을 때까지 끓인다. 그 후 깻잎, 대파, 들깻가루를 넣고 한 번 더 끓여준다.

7. 간하기
마지막으로 소금을 사용해 부족한 간을 맞춘다.

이렇게 정성을 다해 만든 감자탕은 깊고 진한 국물과 부드러운 감자의 조화로 최고의 맛을 선사한다. 따뜻한 감자탕 한 그릇으로 온 가족이 행복한 식사를 즐길 수 있다.

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